キムチ美人本舗 店長ブログ

　福山地方、よく降りました。本当によく降りました。空の水分がなくなるんじゃないかと心配になるほど降りましたね。
　私の予想ですが、この雨が落ち着くと一気に春の気配。桜もあちこちで花が開き始めてますので、月が替わってからの行楽が楽しみですね。　

　さて、お宅の食品棚などに贈り物でいただいたりした「海苔」があったりしませんか？キムチ美人本舗でも韓国海苔を販売してますが、今、韓国海苔はどこのスーパーでもびっくりするような格安で売られてますよね。ただ、韓国海苔ってとても薄くてすぐなくなります。おいしいんですけどね。

　今日は、日本伝統の海苔を韓国海苔風にアレンジする方法。といっても、ごま油としょうゆを千切った海苔にかけて和えるだけですが。でも、これだけで結構なおかずになるんですよ。写真では、少しだけ唐辛子を足してます。板海苔にごま油と塩を塗って直火であぶるという手もあります。これはかなり美味しいですよ。
是非、お試しあれ〜

　弟夫婦が久しぶりに帰ってきたということで、こちらもずいぶん久しぶり。弟が好物の｢ユッケ｣です。ユッケって、「ユッ」が肉で、「ケ(フェ)」が刺身の意味ですね。本来のイントネーションは「ユッフェ」です。個人的には最近、生肉を食べるどころか、肉自体、食べる機会がめっきり減ってきたので新鮮でした。
　
　ユッケに使う肉は、牛肉でも脂が少ない部位「もも肉」がいいですね。ただ、もも肉は血生臭い傾向があるので、それが苦手でなおかつ"脂も旨い"と感じる方であれば、肩ロースやうで肉でもいいと思います。
　タレは「砂糖と醤油」が1:1。そこへ「おろしニンニク」「おろし生姜」を全量の半分程度。あればコチジャンで辛味を加えてOK。卵黄を乗せて出来上がり。そうそう、隠し味で少量のハチミツを加えてもいいと思います。

　スープは、鶏の軟骨だけを２時間ほど煮詰めて作ったチキンスープです。今回は親鶏ではありません。
　２時間も煮詰めれば軟骨もプリプリになって、全然硬くありません。味付けは塩コショウでじゅうぶん。香り付けに少しニンニクを入れてもいい味でますよ。

　実は、こういうシンプルな味付けは、個人的に広めたいといつも思ってるんです。化学調味料に慣れてしまうと、素材が持つ本来の味が判らなくなってしまって、「美味しい」の基準さえ変わってくるんですよね。
　しっかりと時間をかけて素材から旨みを引き出す料理って最近、本当に少なくなってきた気がします。それだけ食が多様化してきたし、食に裂く時間も多様化してきたということなんでしょうか。

　今日のアクセス、約４割が昨日の記事「Team Viewer」でした。キムチ屋のブログですからキムチの話題もしたいのは山々なんですが、まぁそんなに毎日毎日キムチのハナシってあるもんでもないので(笑)、趣味の範囲でiPhoneの記事は書いてますが、それでも半分近くが・・・。
そらそうと、アメリカではiPadに既に注文が殺到してるとか。でも、私は今のところ購入する予定はありません(キッパリ)。

　さて、たま〜にですが家でパフェとか作ったりします。飾りつけと中身はワンパターンです。ホイップするのが面倒で、有り合わせをグラスに盛っただけで完成です。

　下からクッキー、フルーツゼリー、コアラのマーチ、プリン、りんご、バナナ、ポッキー、そしてもう一度コアラのマーチ。飾りに、チョコシロップたら〜みたいな♪メープルシロップがあれば、それでもいいですね。
うちパフェは、大き目のグラスと適当な材料ですぐ出来ますよ。おうちで何かイベントがあるときなど、いかがですか♪

　今日は恒例の「毎土の日！」でした。
お越しいただく常連さまのオーダーパターンもだいたい覚えてきて、お客様も気軽に話しかけて戴けるようになってきました。キムチを使った料理とか、どこの韓国料理のお店が美味しいとか、そんななんでもない会話に、人とお店の信頼関係が生まれるんですよね。その積み重ねは、お金や定規では絶対に測れない財産になって行くはずです。来週もがんばりますので、よろしくお願いいたします！

　さて、朝方は寒かったですが午後から急に温度が上がってきました。行楽にでも出かけたいような陽気でしたが「牡蠣キムチ鍋」、いよいよ終了間近になって参りました。駆け込みでご注文戴くお客様もいらっしゃいますが、残りあまりありません。在庫わずかですので、ご注文はお早めにお願いします。

　晩御飯はチヂミを焼きました。
　チヂミといっても、殆どお好み焼きの具材で薄く焼いただけですが、キムチとネギを入れましたよ。タレはおろしニンニクを砂糖醤油に混ぜて置いたもの。ニンニク1に醤油0.5砂糖0.5ぐらいです。ほとんどがニンニク。だから、冷蔵庫に置いてるとネバッとしてきます。それが美味しいんです。かなり匂いますが、一風変わった食べ方としてご紹介しました。
チヂミFlickerギャラリー

　私がAmazonでやってるアフィリエイトで、CDやDVDなどの音楽関連に次いで多く売れてるのが実は「キッチン関連」の商品です。
　なかでも「ダイヤモンドシャープナー」という簡易包丁研ぎが一番売れてて、すでに30本近く出てます。おそらく、この記事の影響かと思いますが、その延長線上で「マーブル・フライパン」をご紹介したいと思います。

　今日の男メシで使ったのが、まさにコレ。私、手に職は結構色々とありますが、ずいぶん前に厨房に立ってた頃もありました。当時(いまでも)、業務用のフライパンと言えば鉄製のフライパン。重たいし、汚れるし、焦げるし。そんな世界でした。
　しかし、今はテフロンを使うキッチンもかなり増えてきました。理由は、「焦げ付かない」「油が最小限で済む」といったものでしょう。世はヘルシー志向ですし、油を使わず調理ができて、なおかつ焦げにくいとなれば売れて当たり前。掃除も簡単ですからね。そういう点でもお勧めなのが「マーブルフライパン」なんです。
　
　このフライパン、読んで字のごとく表面が大理石のようなマーブル模様です。最近は、ホームセンターでも簡単に手に入るようになりました。多くの製品を実証したわけではないんですが、よく聞く某フランスの高級メーカーのテフロン系より、実はよっぽど安価で耐久性も高いと思います。
　かれこれ半年以上使ってますが、焦げ付く気配が全く無いどころか、表面はツルツルのまんま。なので、チャーハンも最近は油なんて引きません。卵を割ったらそのままご飯を入れて、パラパラになるまでひたすら炒めるだけ。すんごくヘルシーです。今日はご飯に雑穀米を使ったので、究極に近いですね(おおげさ？)。

　ブログやってて、どうにも書くことがないときはコレですね。「今夜の晩ごはん」。
今日はハンバーグは置いとて、ソースのお話を。
　
　うちではハンバーグに普通に「とんかつソース」を掛けるんですが、ご存知でしょうか。あるソース同士を合わせることによって即席とんかつソースが出来上がります。もちろん、お好み焼きにも使えます。ケチャップとウスターソースを混ぜるだけで出来ますよ。知っとくと便利です。選ぶソースやケチャップで微妙な味の変化も楽しめるので是非どうぞ。

　さらに一工夫。ケチャップとウスターソースが良く混ざったところへマヨネーズを少量サッと混ぜてやると、超簡単オーロラ風とんかつソースの出来上がり。そこへデスレインソースをほんの一滴垂らしてやると、ピリカラの抜群に美味いソースが出来上がります。
　デスレインソースはタバスコと同様、唐辛子と酢で作られますが、酸味は殆ど感じないため、あわせ調味料としては優れてると思います。極少量で効き目十分ですし。

写真もデスクのハロゲン灯を近づけての「即席ライティング」。
これだけの光量があればiPhoneカメラでも十分ですね。

　このおかず、前回は「韓国風明太子」としました。
一緒です(笑)
　スーパーの鮮魚コーナーに行くと辛子明太子がありますが、その明太子を使ってのご飯のお供。つぶして調理するので、綺麗な形のものでなくて十分です。はじめからつぶしてあるのがあればベストですね。

　ちなみに、明太(ミョンテ)というのは韓国語。魚の鱈(たら)のことです。明太の腹子を日本語では「鱈子(たらこ)」と言うので「明太子」となりました。保存のために唐辛子やにんにく、ごま油で味付けたものを、距離的に近い日本の博多の方々が気に入り、味を日本風にアレンジしたのが現在の「辛子明太子」。なので辛子明太子という料理は、日韓合作ということになりますか。
　和風の明太子に、韓国流の辛い味付けが加わることによって、食欲が進む絶好のアイテムになりますよ。混ぜるだけで簡単に出来るので、是非、お試しください。

　そしてお味噌汁。
ごま油を少量入れてます。唐辛子も。意外かも知れませんが、味噌汁にごま油はよく合います。
ごま油の 栄養はこちら。
野菜をたっぷり入れて作れば、簡単なチゲ風な味に変身しますよ。

　明日は恒例「毎土の日！」ですよ。お待ちしてますね。新商品、新アイテム増えてますヨ〜♪
　
　テールスープもこれで終了。最初は薄味でスープを楽しんで、徐々に味付けをしていきながら、違う味を愉しむ。だから、スープが出来た段階では味付けはしません。韓国の市場では、味の付いてないスープを出されて自分で味を調えるなんて光景、見られたことあると思います。そういうのもいいですよ。
■過去記事　
「牛テールスープ」作ります
「牛テールスープ with 韓国海苔パレ」作りました　

　テールクッパの「クッ」はスープのこと。「パ」はごはんのことですね。汁ご飯だから「クッパ」です。醤油、唐辛子、砂糖、しょうが、調味料、ごま油で味をつけました。これもご飯が進むクンなので要注意です。葱をた〜っぷり載せて、キムチもトッピングしましたよ。
これでちょっとはヘルシー？

　付け合せは「明太ザーバン」。明太は魚の「鱈(たら)」ですよね。ザーバンとは「裂き身」の意味なので、つまり「裂き明太」ということになりますか。韓国ではおやつになったり、酒のアテとして普通に食べられています。裂き明太はキムチ美人本舗でも販売してます。安くないですが・・・。
　味付けはシンプルに、ごま油、唐辛子、コチジャン、砂糖で。少しニンニクも入れてOKです。

　今日はあえて野菜をメインにしてみました。「大根」です。味付けは超シンプル。千切りにした大根をごま油で軽く炒めて、やわらかくなったところに薄口醤油で塩分を足し、スライスしたにんにくを入れて５分ほど大根の水分だけで炊きます。味を見ながら軽く砂糖をまぶして仕上げ。ポイントはにんにくを入れること。調味料を入れなくても、これでけで結構いい味が出ます。
　
　醤油ベースの味付けでごま油と炒める事で、大根の苦味と甘みをを同時に味わうことが出来てとても美味です。植物性の油で炒めるので冷めても全然大丈夫。このナムルはそのまま食べてもいいですし、「ピビンパ」の具材としても使えますよ。
　
　親鶏は、このブログではすっかりお馴染みになりました。今日は蒸し鶏にし、ニンニクソースをかけました。サニーレタスもたっぷり添えてヘルシーに。
　ニンニクソースは多い順に、味噌、おろしにんにく、砂糖、しょうが、醤油、煎り胡麻、唐辛子。これらをあまり深く考えず、味を見ながら豪快に混ぜ、イリコを砕いたものを足してやります。刻んだニラを入れてもいいですね。
味噌にイリコの風味を加えてあげる事で風味がガラリと変わり食欲も増しますよ。

　先日、真空パックで保存しておいた牛のテール。スープに変身しました。
　テールというお肉は全体が筋肉のため、そのままでは硬くてとても食べられないので、大抵の場合は長時間湯がいてスープにします。冷凍で薄くスライスして焼くという方法もありますが、食べて美味しくてもロスが多いので個人的にはお勧めしません。

　骨は全て取り去りました。これで食べやすくなります。味付けはシンプルに「塩・こしょう」と調味料を少しだけ。テール自体に独特の深い旨味がありますから、これで十分な味付けです。スープをご飯にかけて食べれば「テール・クッパ」の出来上がり。キムチと一緒に食べても美味しいですね。

　今日は、付け合せに韓国海苔の代表的な料理「パレ」をお供に。
乾燥した海苔を少量の水で戻して、醤油、にんにく、砂糖、ごま油、コチジャン等を加えてモミながら味付けしたのがコレ。実はこのパレ。私のようなタイプには"危険な食べ物"の部類に入ります。ご飯がいくらでも入るんで、とまらなくなるんですよね。美味しくて。
キムチ美人本舗でも、いつか製品化しようと考えてます。
どうか気長にお待ちください。

　牛のテール(シッポ)です。
例によって、いつの間にか親父が買ってきました。いつもどおり、私が調理役です。今日は一旦真空パックにし、後日スープを作る予定です。
写真のテールはこれでも小さめ。和牛だと、この一回りは大きいでしょう。

　何年かぶりにテールをさばきました。さばくと言っても関節を外すだけですが、これが慣れないと結構難しいんですよ。
まず、関節の位置を間違えると、当たり前ですがナイフが骨に当たります。当たるだけならいいですが下手すると当たった部分で刃が欠ける危険があるんですね。そうなると大変なのはご想像のとおりです。今回、数年ぶりにナイフを入れましたが、カット後の写真、シッポの先端部分を一回失敗しただけで、あとは真っ直ぐに外すことが出来ました。まだ腕は衰えてないようです(笑)

以下の動画は私が肉をさばいてるシーンを収録したものです。
1つ目は和牛のタンを。2つ目はF1のトモバラです。
2つ目の動画の製作には、「iTime Lapse」を使用しています。

How to strip off skin of Beef-Tongue　牛タンのむき方
アップロード者 kiyochan-pe. - クリエィティブ動画をもっと見る。

　昨日のスープはやっぱり、カレーになりました。なかなかいい出来でしたよ。
　
　カレーと言えどもダシは大事ですね。昨日のスープは鍋で３時間炊きましたが、鍋いっぱいにあったスープは半分程度まで煮詰めて減りました。ガルニの微かな香りが鶏独特の臭みを消していて、そのまま塩だけを加えて飲んでも美味しいスープでした。今回はそれを贅沢に全部使いましたよ。

　ルーは、たまねぎが２個、にんじん１本、しょうがを少々。これらをダシを取るときにすくって取っておいた鶏の脂でキャラメル色になるまで炒めました。量が半分程度まで減ったところに小麦粉とカレー粉を入れ、市販のガラムマサラと、より辛くするためのカレー粉を足してブレンドに。このブレンドがいいんですね。ルーを作るとき、２社は使ったほうがいいと思います。

　ルーを焼いてるときに鶏肉を切って炒めます。この際、脂は引きません。こちらもじっくり時間をかけて炒め、火が通ったらスープの中に投入。ルーが仕上がるまで鍋で炊いておきます。親鶏は硬いのが特徴なので、少々炒めても柔らかくはなりませんから、それを計算に入れて炊く時間を決めればいいですね。
　
　最終味付けには韓国の万能調味料「ダシダ」を少し加えましたが、仕上がりの全体量からすればわずか。あとはケチャップと砂糖だけのシンプルな味付けにしました。親鶏のスープだとこれだけでOKなんです。
キムチと一緒で、1晩から2晩ほど寝かせばマイルドないい味になると思います。若鶏もいいですが「親鶏文化」。広島にも定着しませんかね。

■親鶏関連記事
蒸し親鶏のちぎり身とオカンのキムチ
親鶏の韓国風すき焼きと、オカンのキムチ

　ダシダという調味料は「万能調味料」です。特に「牛ダシダ」は。
　キムチ美人本舗にはプロの料理人さんもお買い物に来られますが、ダシダについては「ほかは何も要らんね」なんてことをよく言われます。どういうことかと言うと、和風だしで味を付けても醤油やら砂糖やら加えたりするものですが、ダシダというのはそういうのがあまり要らないという意味ですね。それだけで結構、いい味で決まってくれるので重宝します。今日は、そのダシダで卵雑炊してみましたよ。キムチと、韓国海苔の「ジャバン」を載せてます。　
　精を付けるのに、豚の焼肉もしてみました。サニーレタスとキャベツのボイルをたっぷり上げ底にして少しヘルシーを意識。豚は長めに炒めてできるだけ脂分を無くすようにしました。タレはオリジナルの「ニンニクダレ」。ねばーとするほどニンニクと生姜が入ってます。
クッサイ分だけ、パワーも付くってもんです。

　キムチ屋ですから声を大にして言います。
「この世で豚肉とキムチほど相性のいい食べ物はありません」
断言します。

「最期に何食べたい？」
って聞かれたら間髪入れずに言いますヨ。
「豚キムチ」って♪

　豚肉は必須アミノ酸のバランスがいいのは知られてるところですが、なにせ体内への吸収効率がいいんです。加えてビタミンB1の宝庫と言えるのもやはり豚肉で、他の肉に比べて数倍も多く含まれています。100g食べればその日１日の摂取量はOK。熱を加えても壊れにくい栄養素なので、自然健康食品の代名詞「キムチ」と一緒に食べるというのはとっても理にかなった食べ方なんです。　
　また、「豚キムチ」という料理は味の主体がキムチになるので、あれこれと調味料が必要ないことから、食べたい具財と豚とキムチがあれば誰でも簡単に調理できるという、これまた優れものの料理方法。
　ものぐさだろうが、料理が苦手であろうが、最悪「醤油と砂糖(同割)」があれば、誰にでも栄養たっぷりの美味しい料理が一品出来上がります。
今回は、キムチ以外にキャベツ、えのき茸もいっぱい入れてみました。砂糖と醤油で味付ければあとは強火で５分ほど。途中2回〜3回混ぜてくださいね。

食べたくなったら「キムチ美人本舗」です。
お店は毎日16時までですよ〜♪
(※日曜日はお休みです)

　温暖化の影響なのか、ただ単にそういう自然のサイクルに当たっただけの年なのか、ともかく暖かいですね。

　今日は、キムチの容器でお世話になってる富山県のメーカーさんがわざわざ足を運んでくださり少しお話をしました。取引量はそんなに多くないんですが、年に数回は必ず尋ねてきてくれます。いやいやホント頭が下がります。　
　担当の方、「富山は大雪ですよぉ」って言われてました。私、富山には長距離トラックを転がしてたとき、週に2〜3度は行ってましたんでリアルに情景が伝わります。気候に恵まれてる福山に住んでるとピンときませんが、あの地方の雪というのは降り出すと「アッ！」と言う間に積もります。トラックは荷物を積むと20トン近くになりますから少々の雪なら大丈夫ですが、それでも何度冷や汗をかいたことか。
　
　さて、男メシです。
日中は暖かいとは言え、夕方から夜にかけては結構冷えますね。そんな時は私の18番。温まる「キムチたまご雑炊」がいいですよ。作り方はこちらを参照してください。
ツナはキムチと意外と相性いいんです。
それと、雑炊に海苔は決め手ですよ〜。

　親鶏を使った料理はよくします。歳のせいもあってか以前ほど牛肉が欲しくなくなり、動物性たんぱく質の補給は主に鶏か豚。そんな感じです。

　親鶏の特徴はなにせ「硬い」んですが、硬い肉は硬いなりな食べ方というのがあります。「蒸すか煮る」。調理時間にもよりますが、後者であれば結構柔らかなりますので、もし親鶏が手に入る機会があれば是非お試し下さい。煮汁はそのままチキンスープとして使え、「トック」のスープとしても重宝します。

　讃岐うどんの聖地「丸亀」では、「骨付鳥」という料理も名物らしいです。最初から「若鶏」か「親鶏」かを選べるらしいですね。当地では、お肉屋さんに行けば普通に売ってるらしいです。ところ変われば食もずいぶんと違うものです。
残念ながら、福山で扱ってるお店は私もあまり知りませんが、↓こちらでは以前からお世話になってますのでご紹介します。
■鳥仟(とりせん)

　さて今日の料理は、その親鶏を蒸し上げて"ちぎり身"にした一品です。暖かいうちに塩コショウをつけて食べてもいいですが、醤油とごま油の等割で作ったタレを絡めても美味しいです。好みで胡麻やおろし生姜を入れてもいいですね。
　ビールやその他酒の肴にも合いますし、キムチと一緒にご飯のおかずとしてもいいですよ。オススメです。

　最近はスーパーでも、やっと「親鶏」の肉を売るようになりました(一部かも知れませんが)。「ヒネ鶏」とも呼ばれます。
　なぜに親鶏の肉は売れないのか。答えは簡単「硬い」からです。若鶏の食感に慣れた方は確かに硬いでしょうね。が、その硬さこそ肉の醍醐味。肉が好きな方は硬い肉から出る旨味を味わうのがタマラナイんです。噛むほどに味がある。それが親鶏です。地鶏も硬い肉はありますが、・・・それとはちょっと違うんですよね。

　作り方です。親鶏の肉は硬いので、できるだけ薄く切りましょう。味も馴染みやすいです。醤油と砂糖で味付けします。分量が難しければ、「焼肉のタレ」で十分です。唐辛子はお好みで。好きな野菜を好きなだけ入れてフライパンへ。面倒なら、あらかた混ぜた具剤ごと、ラップをしてレンジアップでもオッケー。５分もすれば出来上がります。
　そして、私的に「鶏のすき焼き」に欠かせないもの。「キムチ美人本舗」のキムチじゃなく「オカンのキムチ」です。
つくり方を聞いても

「普通に作ってるだけやん・・・(関西弁)」

その「普通」がわかれへん。まだまだ修行が足りません。

■追加記事　男メシ「親鶏の韓国風すき焼きと、オカンのキムチ」

　
　キムチ屋ですからね、キムチは好きですよ。もちろん。チャーハンにだってほら。どっちがメイン？みたいな(笑)　でも、このキムチ、キムチ美人本舗のキムチじゃないんです。キムチ屋でありながら、家にはキムチを持ち帰ることは殆どありません。家には家のキムチ。しかも、そのキムチ。どんなに頑張っても同じものが作れないんですよね。不思議だぁ。。。
私の母親が作ったキムチです。
　キムチチャーハンですが、キムチを混ぜて炒めるより、こうしてあとから乗っけてあげたほうが「べチャメシ」にもなりにくいので、火力に限界がある家庭でのキムチチャーハンは、このやり方もいいかも知れません。あと、混ぜすぎないのはチャーハンのコツです。
　
　さて、今日は「まいどっ！」の日でした。「チラシ見たよ！」のお客様が朝イチからお越し戴き、ありがたい限りです。近い将来、韓国酒も取り扱いたいと思ってるのでご期待ください(例によって、いつになることやら)。

　最近、お客さんで「鍋にするんでココのキムチ買ってきてって言われて・・・」みたいな方が増えてきました。キムチ美人本舗としては歴史も販売量もソコソコありますが、なにせ直販店は始めたばかり。しかも店はチッチャイときたもんで、浸透していくにも時間は掛かりますが、でも、着実にお客さんが増えてるなぁって実感があります。今日は、尾道からわざわざ来て下さってる方にも「汁まで美味しいね」って言ってもらえて、いやぁ商売人冥利に尽きるった感じです。

　１月末までは「プレスシード」の切り抜きをお持ちください。プレゼントがありますよ。
詳しくは、トップページをご覧下さいね。

　目下、試作中のアイテム。「豚キムメンチ勝！」です。本邦初公開。

　ありきたりなメンチカツではないです。
キムチが入ったメンチカツって、あんまり聞かないでしょ。
どっこにも売って無いキムチ専門店が作る「豚キムメンチ勝！」です。
正真正銘キムチ屋のキムチが入ってます(笑)

　でも、味付けはシンプルにしてるんです。色々入れない。キムチがナチュラルな製品ですし、その味も是非わかってもらいたいですもんね。それともちろんメインは肉だと思ってますので、辛さが勝ちすぎてもいけない。特徴がありすぎてもいけないんです。同時にジューシーさは出したい。そこを研究中です。

　これからの季節、「勝つ」ためにパワーが必要な人たちにモリモリ食べてもらいたいですね。

頑張って作らないと！

　みかんを食べる機会が増えました。私のような高血圧の人には「みかん」はとっても身体にいいそうです。中性脂肪の多い方にもいいそうです。
　ところで、みかんの皮は食べますか？私、どちらでもいいんですが、みかんの皮にはポリフェノールである「ヘスペリジン」というのもが含まれていて、それが高血圧に効果が期待できるそうなんです（薄皮には実の50倍、すじには実の300倍）。つまり、食べたほうが健康にはいいってことですね。
　とは言え、食べにくいのも事実。どうしても取りたいという方にみかんの皮の上手なむき方を伝授いたしましょう。


⇒指先で軽く押さえながら、全体をクルクル回しながら揉みほぐして行きます。

　空気が入るように。
　「プツプツ」と、筋が離れていく音が聞こえてきます。


⇒おへそから割ります。剥かずに「割り」ます。


⇒簡単に割れました。


⇒さらに割ります。


⇒その差、歴然。
　筋が残っている場合は、ゆっくりと外してください。

　日中は天気こそ崩れなかったものの、木枯らしが吹き荒れ店内まで枯れ草が入り込んでくるほどでした。昼間天気がいいとそのぶん夜に、地中に蓄えられた熱が気温の下がる夜に抜け出そうとするため、輪を掛けて気温が下がる。これを放射冷却と呼ぶそうです。特に、今日のような晴れた夜空の日は一気に気温が下がるので要注意ですね。

　ということで、晩御飯は海鮮と野菜がタップリ入ったクラムチャウダーにしました。クラムとは本来「はまぐり」のことですが、今日はイカや海老などがミックスになった冷凍のシーフードミックスを利用。冷蔵庫にある色んな野菜をまとめて放り込みましたよ。ベシャメルを作るのが面倒なので、チャウダーはハウスのシチューで手抜き。今日みたいな寒い夜は温まるし、野菜も採れて健康的ですね。

　もう一皿。お刺身コーナーにあった刺身３種盛りを大根のツマや付け合せのシソの葉まで全部細かく切ってレタス等の野菜とサラダに。ゴマ油入りの中華ソースを即席で作っていただきました。
適当に盛っただけですが、トマトとシソの葉の色合いがなかなかいいですね。

　一時(今も？)はやった「プゴク」という料理。韓国でよく飲まれてるスープですね。二日酔いに効くとか、美容にいいとか言われてるそうです。

　プゴクとは、「北魚(プゴ)」と「クッ(汁)」ですが、プゴは魚の鱈(たら)です。要するに鱈を使ったお汁はプゴクなわけで、私も幼少の頃から鱈のスープはよく飲まされてました。で、現在はテレビの影響で「ダシダ」を使うと・・・みたいなことになってるようですね。鶏のスープとかでもいい気はするし、魚の出汁でもいいと思いますよ。

　ダシダは店頭でもよく売れます。確かによく出来たスープです。日本には無いですね。わざわざそれだけを買いに来られるお客様もいらっしゃるほどです。しかも、ショーケースに並んでるキムチはスルーで(爆笑)
牛骨を長時間炊いたものを味付けして粉末にしてるので、さめるとプルンプルンのゼラチン状になるのがダシダの特徴です。もとが粉末とは思えないほど濃度の濃いスープです。ただし、塩分がそこそこあるので味付けには注意しましょう。

　で、今日はそのダシダを使った一品。乾燥の鱈は当店では扱ってないので、代用ということで「子持ちししゃも」に登場してもらいました。水から炊いたししゃもに白菜を入れ、ダシダで味付けしただけの超手抜き料理。別名、「なんちゃってプゴク風」です。
カルシウム取れますよぉ〜

　夕方、牡蠣キムチ鍋の記事をアップしましたが、寒い時節がら反応が俊敏でした。今までに無い多くのアクセスを頂きました。おいしいのを作りますから、もう少し待っててくださいね。

　さて、今日の晩ごはんは「イタ〜リアン」で揃えてみました。パスタ大好きなんですが、ダイエットのために炭水化物の取り過ぎに注意しようと心に決め、この手の高カロリー系の食事は当面無しにしようということになりました。よって、明日から晩御飯はお茶漬けが主になると思います。いつまで続けられるんやら。

　パスタはタコの切り身とほうれん草、ベビーソーセージを入れました。タコは心臓に良い食べ物と言われてます。特に動脈硬化を予防するという事らしいですから積極的に食べたいですね。パスタに使うオリーブオイルはコレステロールが含まれないので美容にもいいと思います。また、ほうれん草は鉄分が豊富で栄養価が高いので、こういったパスタの具剤にすればすべての食材が美味しく食べられていいですよ。

　赤いスープはミネストローネ。イタリアの雑煮のようなものです。キャベツ等の色んな野菜をタップリと入れてトマトと煮たスープで、ベーコンの塩味とトマトの相性がいいですね。シンプルな味付けでは「キャベツ、セロリ、ベーコン、豆類」を一緒に入れてコトコトと炊いて食べます。寒い時期には温まりますよ。

　　そして「ブルスケッタ」です。表面をこんがり焼いたパンのことをブルスケッタと言います。もっともシンプルなのは、パンをトーストしてにんにくを擦りつけ、オリーブオイルを掛けたら塩コショウで味付け。これがイタリアのポピュラーな食べ方だそうです。もちろん、色んな食べ方がありますが、今日は溶かしたガーリックバターにアンチョビのアッシェ(みじん)を混ぜたものをソースとし、バケットに載せてオーブンでトーストしました。アンチョビが相当塩辛い食べ物なので、それを見越してパスタとミネストローネは薄味にしました。ちょうど良かったですね。
次は、ダイエットのご褒美として一ヶ月ぐらい空けてから食べようと思ってます。

　私、実はインスタント食品というのが大の苦手で、カップ麺とかほとんど食べることがありません。食べても年に一回か二回。最近は、光熱費や食費を考えるとインスタントのほうが経済的という考えもありますが、私には無理です。職業柄、包丁を使うことは全く苦にならないので、こうやってたまにご飯を作ってます。今日のメインは、焼きそばです。写真はトマトがメインになってますね(笑)　焼きそばは普通に作っただけなので、今日はトマトのドレッシングを少し。

　しょうゆベースの和風たまねぎドレッシングです。トマトは櫛(クシ)型に切るのもいいですが、こうやってスライスしても見た目から食欲沸きますよね。料理ってよく、「目で食べる」とかいいますが、見た目もある程度大事な要素ですね。それに、このほうが切りやすい場合もあります。
　写真ではわかりにくいですが、作ったドレッシングはトマトの間にも挟んであげると味がよく付いてトマトがおいしく食べられますよ。


■材料　ドレッシング
たまねぎ　1/4個、酢　大匙1、しょうゆ　大匙1、サラダ油　大匙　1、砂糖　小さじ1/2、おろししょうが　小さじ1/2、おろしにんにく　1/2、練りマスタード　少々、レモン汁　少々、ゆず胡椒　少々(あれば)、調味料　少々

■作り方
たまねぎは小さくみじん切りにしておきます。ボールに、砂糖や溶けにくいものを先に入れて混ぜ、そこへ玉ねぎを投入。油以外、酢などの液体ものを入れてよく混ぜます。少しずつ油を流しいれながらよくかき混ぜて出来上がり。

　久しぶりの「男メシ」です。今日も冷蔵庫のお掃除を致しましょう。残りがちな野菜を簡単に美味しく調理します。メインはキムチチャーハンですが、キャベツをサイドディッシュに添えましょう。

　私、キャベツが大好きです。生でもいいし、焼いても蒸しても美味しいですね。それなりに繊維も採れるし言うことナシの野菜です。キャベツは芯が付いたままザックリと食べやすい大きさに切ってしまいましょう。軽くレンジアップして、しんなりしたら薄く油をひいたフライパンで見た目いい感じになる程度に焦げ目をつけて下さい。弱火でじっくり焼けばOKです。
キャベツが焼ける間に、キャベツ用のソースを作ります。
　今日は、牛ダシダを片栗粉で留めた「とろとろスープ」に、スーパーで１枚50円で買って来た「メンチカツ」を潰して混ぜたものをソースにしました。味気ないキャベツを焼いただけのものが、このソースをかける事によって、とりあえずの"一品"に変身します。上には青海苔をかけました。

　チャーハンは私が作るからには、やはりキムチチャーハンです。キムチには水分があるのでベチャベチャにならないために、まずはご飯以外の材料は炒めておきましょう。また、家庭でレストランと同等の火力を再現するには、決して混ぜすぎないこと。これが家でチャーハンを作るときの鉄則。混ぜ過ぎるとご飯からヌメリが出るのと同時に、加熱温度が下がりべチャつきやすくなるのがその原因です。今日は皿に盛らずに、フライパンのままテーブルへ。お焦げが食欲をそそるでしょ。

■材料　「キャベツのザックリ焼」
キャベツ　1/8カット、牛ダシダスープ(中華スープでもOK)　1/2カップ、メンチカツ　１枚、片栗粉　少々、ごま油　少々

■材料　「キムチチャーハン」
ご飯　１膳分、豚肉スライス　30g、玉葱　1/2カット、キムチ　少々、ごま油、しょうゆ　少々、タマゴ　１個

　秋も日に日に深まりつつあるこのごろ、皆様は「食欲の秋」をどのように楽しんでらっしゃるでしょうか。私と言えば、年齢のせいか肉が欲しくなくなり、手の込んだ食事も「面倒」が先にたち気が付けば「ぶっかけ系」の食事が目立つようになりました(爆笑)

　今日は、そんな面倒くさがりのアラフォー男子にとっておきの男メシをご紹介。超簡単で美味しい「蒸しキャベツ」を使ったお好み風の一皿と、お替り指数2.5はいける、辛子明太子を使った韓国風のご飯乗せ系おかずです。
シッカリ食べて、来る冬に向けて栄養補給といきましょう。

■材料「韓国風明太子」　2人分
辛子明太子(ほぐしモノで十分)　50g、ニラ　1/4束、唐辛子(できれば一味)　少々、おろしにんに　少々、おろししょうが　ほんの少々、ごま油　ティースプーン　1杯、醤油　ほんの少々
◆作り方
辛子明太子は本格的なものじゃなて大丈夫です。ニラは細かく刻んでおきます。材料をボールに集め、混ぜれば完成です。温かいご飯に乗せて食べます。
お酒のおつまみにもOKです。

■材料「蒸しキャベツのお好み風」
キャベツ　1/8玉分、たまご　1個、お好みソース　適量
◆作り方
キャベツは出来るだけ細く切り皿に盛り、そのままラップをしてレンジでチンします。フライパンで溶き卵を薄く焼きましょう。キャベツがレンジアップできたらその上に卵を載せ、お好みソースを掛ければ出来上がり。

キャベツは普通に「お好み焼」として味わえます。
繊維質も取れるのでメタボなお父さんにもオススメします。
(オマエが言うな？)

　今夜の男メシは「牛ダシダ」で作ったダシに、辛子明太子入りのタマゴを載せた「天津飯」です。ダシダ自体がほどよいシーズニングが効いた美味しい「スープの素」ですので、あれこれと入れる必要がなく簡単にステキなご飯が出来上がります。

　ダシダはテレビで放映されてからというもの爆発的に売れましたが、ブームは既に終了。今は簡単に手に入りますよ。一家に一袋いかがでしょうか。この調味料はおススメです。
　今日は、天津飯に乗ってがちな「グリーンピース」や「ねぎ」の代わりに？キムチを載せてみました。どうです？食欲をそそるでしょ。餃子は市販の冷凍のものです。

■天津飯材料
牛ダシダ　スプーン１、水　180cc、キムチ　少々、辛子明太子　少々、タマゴ　２個、醤油　少々、水溶き片栗粉　スプーン１杯程度

■作り方
鍋に水を入れ火にかけ、ダシダを溶かしながら沸かします。沸騰したら水溶き片栗粉で硬めに閉じてアンを作っておきます。好みで醤油を少し入れてもいいでしょう。
フライパンにごま油を多めに敷き、明太子を混ぜた生卵を気泡が出来ない程度につつきながら満遍なく焼いていきます。表面に少し生の部分が残る程度でOK。温かいごはんに焼けたタマゴを載せ、その上からアンをかけ、トッピングにキムチを載せれば完成です。

牛ダシダ 300g
500円

　例によって冷凍庫でしばらく眠っていたスライス肉があったので「牛丼」にしてみました。びっくりするほど簡単で驚くほど美味しい和風牛丼ですよ。具剤もシンプルです。ありあわせの材料でできますのでお試しあれ〜

　お肉はスライス肉のほうが食べやすいと思いますから、牛でも豚でもいいので用意しましょう。二人分200gです。味付けは「和風ダシの素」と、しょうゆ、砂糖です。100ccのダシの素を作って鍋に入れましょう。その時点でたまねぎを入れてOKです。たまねぎが半分程度火が通ったらスライス肉を投入。煮あがったら醤油と砂糖で味を調えましょう。これだけで完成です。温かいごはんに掛ければ牛丼の出来上がりです。
　
　デザートに「チャイ」を作りました。といっても、今回はシロップで有名なの「モナン」のシロップを牛乳で割ったものです。こちら、普通のミルクティーと違いスパイシーテイストなので、子供さんにはちょっと向かないかも知れないですが、食後のドリンクとしてはベリグーでした。

　マーボー豆腐が大好きです。冷蔵庫には業務用の甜麺醤(テンメンジャン)と豆板醤(トウバンジャン)を常備してるほどです。また、マーボーには「ミンチ」という印象がありますが、ミンチじゃなくても作れます。要は作り方次第です。今日は、鶏の手羽肉を使ったマーボーです。
　そしてこれ、秘伝？の調味料。何に見えます？「にんにくのオイル漬け」です。これ、いいですよ。にんにくを適当にスライスしてオイルに漬けておくだけです。肉料理には欠かせなくなりますから、作り置きを是非お奨めします。

　作り方と材料です。例によって料理は「スピード」。下準備８割、あとは感性です。特に中華は火加減とタイミングが大事です。手際よく行きましょう。
　
■材料
鶏手羽肉(骨抜き)　100g、絹こし豆腐　一丁、白葱　1/3本、甜麺醤　ティースプーン　1、豆板醤　少々、水　１カップ、中華スープ　少々、ケチャップ　スプーン１、片栗粉　スプーン　１、にんにく・しょうが　少々

■作り方
鍋にお湯を沸かし、切った豆腐を軽く茹でておきます。型崩れしにくくなり、必要以上に水分が出るのを防ぎます。なにより、冷たいままの豆腐を入れるより早く出来上がります。次に、フライパンに油(ごま油が好ましい)を敷き、にんにくしょうが、白葱をみじんにしたものを中火で炒めます。香りが出てきたら火を弱め、さらにじっくりと炒めます。十分に炒まったら鶏肉を投入。引き続き炒めます。
　肉に火が通ったら、水を１カップ加え中華だしで味を調えます。味を見ながらケチャップを入れ、甜麺醤・豆板醤の順に入れましょう。甜麺醤は多く入れたら美味しいというものではありませんので加減して下さい。ここまでがいわゆるスープの味付けです。味見してOKなら、水溶き片栗粉で硬めにトロミをつけましょう。
　スープにトロミがついたら豆腐をザルに上げ、水を切ったらそのままスープの中に入れます。豆腐が崩れすぎないようにヘラで混ぜれば完成。好みで山椒粉で風味付けしてもよいでしょう。

　レンコンできんぴらを作りました。ごま油で全体的を炒めたら醤油と砂糖、鷹の爪少々のみで味付け。男メシですから、みりんやその他の旨み調味料とか一切入れません。シンプル・イズ・ベストが心情です。

　やきうどんは、一応広島風。関西で入れる「揚げ玉(てんカス)」の代わりに、こちら広島では「イカフライ」を使ったりします。このイカフライにも結構、濃い目の味が付いてるのでアレコレと調味料は不要。かつを粉をふりかけオタフクの焼ソバソースで味を付けたら終わり。キャベツと玉葱たっぷりで美味しい焼うどんが出来上がりました。
　
　今日は特別にデザート付き。「うちパフェ」をしました。グラスはパフェグラスではないです。普通のタンブラー。そこにキャラメル味のコーンフレークを1/3ほど入れておいて、アイスクリームを置きます。その上からフルーツゼリーを崩しながら押し込み、再度アイスクリーム。バナナとリンゴを飾り切りしてチョコシロップを掛けたら完成。

スーパーの見切り品だったアサリを冷凍庫に入れたまま忘れてました。速攻でパスタの具剤に変身させます。伊語でアサリは「ボンゴレ」、赤が「ロッソ」だから、ボンゴレ・ロッソです。それはトマトを使うから。トマト無しでは生きていけないほどのトマト好きなワタシですから、当然「ロッソ」を作ります。逆に、トマトを使わず白ワインを使って無色に仕上げたら白を表す「ビアンコ」。白いアサリのスパゲティは「ボンゴレ・ビアンコ」となりますね。

　アサリは一応、流水でゴシゴシして表面を洗い流しましょう。あとは構わずフライパンへゴー！ワインのようなコ洒落た飲み物がなくても、この際、日本酒でも何でもオッケー。スプーン一杯ほど入れて中火で蒸し焼きにしましょう。貝が半分程度開いてきたらニンニクのアッシェ(みじん)を入れ、軽く火を通し、すかさず残りの具剤も投入。塩コショウで味を調えておきましょう。ただし、パスタ投入の際はゆで汁を入れるので、少し薄めでいいと思います。パスタは以下の手順で湯がくとくっつかずに湯がけます。


　パスタはアルデンテの手前で上げてしまいましょう。コップ半分程度のゆで汁をソースに入れたら、残りは捨ててパスタをフライパンに移します。混ぜすぎると麺のヌメリが出てしまうので、全体に絡まる程度にフライパンを振りながらソースを絡めます。味見をして良ければ器に移します。バジルの葉(写真は乾燥させた紫蘇の葉)をトッピングに散らして完成です。

今日は付け合せに、冷凍タコのぶつ切りをオリーブオイルで炒めました。味付けは少量の塩とニンニク、粗挽き胡椒だけ。シンプルな味付けでオカズとしては申し分なしです。レタスをサラダに、ゴマドレッシングでいただきました。

　足を怪我してからというもの、うまく動くことさえできず行動範囲も限られてるためか、少々風邪気味です。喉が少し痛みます。食欲も失せますが、こういうときこそ食べないと余計体力を消耗してしまいます。

　今日は、そんな意気消沈ぎみ？の状態にあるア・ナ・タに、例によってありあわせの材料でできるとっておきのぞうすいをお教えしましょう。用意するのはツナ缶とたまご、ごはん、和風ダシの素、トッピングに海苔ときざみネギです。材料さえあれば３分で出来上がりますよ。お試しあれ〜

■つりかた
・ごはんは軽く水洗いしてざるに上げておきましょう。
　(必要以上にネバつかないようにするため)
・180ccの水に和風ダシを適量入れ、ダシ汁を作ります
　(たまごで薄まるのを計算に入れ少し濃い目でOK)。
・ダシ汁が煮立ったら洗ったごはんとツナ缶(Sサイズ)を投入して満遍なく混ぜます。
・沸いてきたら軽く溶いた卵を散らして、サッと混ぜ蓋をします。
・器に移し、海苔とネギをトッピングしたら完成です。

※ツナ缶の油が気になる場合はノンオイルタイプを使うといいでしょう。
　味が薄い場合は、醤油を風味程度足してください。

　「ちゃんぽん」の意味には諸説あるようですが、世間的には「混ぜる」みたいな認識が多いんじゃないでしょうか。という事で今日の晩御飯は「ちゃんぽん麺」にしました。
　おつまみには特製の煮豚。前述の通り、混ぜて作るというつもりでおりますから材料はあり合わせです。
　麺は、1玉24円？の普通の中華そば。野菜は白菜の残ってたやつにキャベツの葉っぱ。にんじんは色程度。豚肉少々に、味付けは粉末の中華ダシ。おろしにんにくと、おろししょうが、コショウを香り付けするだけで味付けは簡単に出来ますよ。

【材料と作り方】
　材料は冷蔵庫にある好きな野菜とお肉で十分です。野菜の量で味が劇的に変わるものでもないので、食べられる量を使いましょう。
　野菜と肉は適当な大きさに切ってごま油で軽く炒めておきます。そのとき、にんにく・しょうが・コショウ各少々加えて炒めます。
　野菜から出る水分を考慮して少し濃い目の中華スープを野菜を炒めてる間に作っておきます。野菜が炒まったら全部をスープ鍋の中に移し、中華麺も入れてしまいましょう。文字通り「ちゃんぽん」します。ここまで約３分程度。
残り２分弱中火で炊き込めば完成です。5分以内で出来ました♪

■次回記事の予告
煮豚の写真がご覧の通り「黒つぶれ」です。蛍光灯の真下でiPhoneという図式ですから仕方ないですが、この写真をiPhoneのレタッチアプリでそれなりに加工してみます。面白い仕上がりになるのでご期待下さい。

　仕事がら料理をするのは全く苦になりません。料理は好きですが、なかでもパスタは好物のひとつです。
　今日の晩ごはんはパスタとトマト缶を使って「リゾット風」にしてみました。
　リゾ(riso　米)ット(ottimo　素晴らすぃ〜)だから「米」なんて方程式は私には通じません。あるもので作るのが心情です。1.6mmのスパゲティを3cm程度に折り、それを米の代わりにした「パスタリゾット」です。10分以内に簡単に出来てムッチャ美味いですよ。お試しあれ。

　具材を用意すると同時に、パスタは湯がき始めるのが基本ですね。それから具材を用意します。今日は冷凍庫でしばらくのあいだ眠っていたイカの切り身。それをガーリックバターで軽く炒め、大好きな玉葱を丸々一個入れました。ベーコンがあれば１切れ入れると風味にボリュームが出ますね。
　半分程度火が通ったらトマト缶を投入。暫く煮詰めます。パスタはアルデンテになる前に上げてしまいましょう。そして、ゆで汁をコップ半分程度鍋に移し、あとはさらに煮詰めるだけです。仕上げは、パルメザンチーズにバジリコをパッパで完成。
　写真は２人前ですが、若い人ならぺロリといけるかも。

10分で完成するパスタリゾットでした。